Cada vez que organizamos una comida familiar o una cena con amigos, ya sea para celebrar un cumpleaños, un ascenso o por Navidad, dedicamos bastante tiempo a pensar en cuál será el mejor menú y que, a poder ser, su elaboración no implique estar demasiado tiempo en la cocina. En esta entrada veremos algunos ejemplos de entrantes y aperitivos a partir de alimentos en conservas muy rápidos de hacer y con los que podremos sorprender a todos nuestros invitados.

Aperitivos con anchoas

La anchoa es una semiconserva (por ese motivo debemos mantenerla siempre en nuestro frigorífico) muy rica y altamente importante en nuestra gastronomía. Podríamos comerlas solas con un poquito de aceite y pan y estarían fabulosas, pero también podemos preparar algunos aperitivos un poco más elaborados que no nos van a llevar nada de tiempo. En estas situaciones las tostas son sin duda un buen aliado en la cocina y podemos hacerlas con un poco de queso de untar y crema de tomate, con paté, con pimientos de piquillo o bien con pepinillos cortados en trocitos, crema de queso y maíz. Cuatro recetas frías muy sencillas de hacer, con alimentos que fácilmente podemos tener por casa y que no requieren nada de tiempo. También podemos montar en un santiamén unas brochetas de anchoa con tomatitos cherrys y queso de cabra o hacer una ensalada de anchoas y queso (con parmesano queda delicioso).

Aperitivos con sardinas

Si prefieres optar por las sardinas (un alimento muy rico en Omega 3 y que ayuda a bajar el colesterol alto) puedes hacer un sabroso paté mezclándolas con mantequilla, cebolla picada, pepinillos, una pizca de pimienta y zumo de limón. Otra idea que nos puede salvar de más de un aprieto es untar un poco de queso en una tosta y poner las sardinas en aceite, unas almendras tostadas y una pizca de pimentón. Con tan solo estos ingredientes conseguimos otro riquísimo aperitivo.

Aperitivos con mejillones

Los mejillones (una rica fuente de vitaminas y minerales esenciales) también son bastante recurrentes en nuestra cocina y los podemos servir fácilmente con espárragos blancos y un poco de mayonesa o con espárragos verdes y un chorrito de aceite de oliva. Si queremos darle un toque más sofisticado, simplemente tenemos que añadirles un capa de kikos machacados y dejaremos a todo el mundo impresionado.

Entrante con aceitunas

Otra perfecta opción son las aceitunas: a casi todo el mundo le gusta y son muy asequibles. Ricas tanto en Omega 3 como en Omega 6, así como en vitaminas y fibra. Podemos añadirlas a un bol con un poco de cebolla picada y un toque de pimentón, hierbas aromáticas y aceite de oliva, o preparar pequeñas brochetas colocando tomatitos cherry, queso y aceitunas.

Aperitivos con almejas

Aquí tenemos otra posible idea: mezcla una lata de almejas (un alimento muy rico en hierro) con pepinillos, cebolla morada y añade zumo de limón y el jugo de las almejas para conseguir un delicioso salpicón. Otra de las opciones, también fantástica como entrante, es colocar en una olla un poco de agua, soja, ron azúcar y pimienta verde hasta que lleguen a punto de ebullición, añadir las almejas y cocinar hasta que se reduzca casi por completo todo el líquido.

Aperitivos con berberechos

En cuanto a aperitivos sencillos con berberechos (muy ricos en hierro al igual que las almejas) podemos añadirlos a un bol con queso en crema y prepara un delicioso paté. Si prefieres darle un toque más afrutado para contrastar con el sabor del molusco, podemos mezclarlos con manzana, lima, cebolla morada, pimienta y aceite de oliva o bien con mango, cebolla morada, pimienta negra, lima y aceite de oliva.

Entrantes con atún

El atún es un pescado que hoy en día encontramos casi en cualquier hogar. Entre sus propiedades, el atún tiene un alto contenido en ácidos grasos Omega 3 y previene de enfermedades cardiovasculares. Podemos preparar rápidamente una ensaladilla de atún con huevo cocido, cebolla morada y mayonesa y seguro que acertamos.

Si por otro lado prefieres optar por la caballa en conserva (otro pescado muy rico en nutrientes y que ayuda también a bajar el colesterol alto) simplemente debemos ponerla en un platito con pimientos de piquillo para conseguir un rico entrante.

El consumo de alimentos ecológicos es una de las prácticas que más fuerza está cobrando en los últimos años, alzándose como una alternativa cada vez más potente y consolidada frente a los productos tradicionales. A día de hoy, es raro el supermercado que no cuente con una sección de alimentación ecológica o el barrio en el que no exista una tienda de comestibles dedicada íntegramente a ella. Pero ¿qué son en realidad los alimentos ecológicos? ¿Merece la pena pagar ese pequeño coste adicional que suele conllevar su consumo? ¿Son realmente más sanos para nuestra salud?

Básicamente, los alimentos ecológicos son aquellos que han pasado por un proceso de desarrollo (cultivo, crecimiento y conservación) que no incluye productos químicos ni prácticas ajenas a los ciclos naturales (como pesticidas, aditivos o fertilizantes sintéticos, ingeniería genética o aceleradores del crecimiento). Esta es la principal razón por la que su precio es un poco más elevado que el de los alimentos comúnmente distribuidos, dado que su producción requiere de más tiempo y más mano de obra —que conllevan, lógicamente, gastos adicionales—. Como consecuencia, gracias a esta dinámica productiva la agricultura y la ganadería ecológicas contribuyen al desarrollo sostenible de los ecosistemas y del trabajo, a la vez que ofrecen alimentos con mayores valores nutricionales —tal y como han demostrado infinidad de análisis y estudios científicos a lo largo y ancho del planeta.

Además de preservar el medioambiente —al respetar los ciclos marcados por la naturaleza—, la ganadería y la agricultura ecológicas previenen contra el abuso y el maltrato animal, un aspecto no poco importante para cualquier persona con un mínimo de conciencia —ecológica y humana—. Los animales no son tratados con antibióticos ni se les aplican hormonas sintéticas. Asimismo, el alimento con el que se nutren los animales también carece de productos químicos, y no se los obliga a comer y a vivir mediante métodos insanos. De este modo, este proceso pasa a formar parte de un todo, sumándose a la naturalidad del descrito con anterioridad. En definitiva, las dinámicas ecológicas favorecen el buen uso del agua y del suelo, reducen la contaminación y son respetuosas con el reino animal y vegetal.

Los alimentos ecológicos y la salud

Una de las principales razones que esgrimen los defensores de la alimentación ecológica es que los alimentos producidos son más saludables para los humanos. Aunque entre la comunidad científica esta aseveración no es unánime, son muchos los estudios que la corroboran. Entre otros muchos beneficios, ha quedado demostrado por diversas investigaciones que los alimentos ecológicos contienen una mayor concentración de antioxidantes, así como unos niveles mucho más bajos de metales pesados tóxicos para nuestro organismo —sobre todo a largo plazo—. Asimismo, en lo referente a la carne y la leche ecológicas, un estudio reciente —de 2016— demostraba que estas contenían un 50% más de ácidos grasos beneficiosos para la salud humana.

En cuanto a la seguridad de los alimentos ecológicos, estos están sometidos a una legislación especial —dadas las particularidades de su producción—, lo cual no quiere decir, como se empeñan en destacar muchos detractores de la corriente ecológica, que los procesos sanitarios por los que pasan sean menos rigurosos. Ni mucho menos. Con todo, y pese a que los alimentos ecológicos pasan por controles de calidad tan exigentes como los alimentos convencionales, la desconfianza sigue siendo uno de los principales obstáculos contra los que deben seguir luchando la agricultura y la ganadería ecológicas —sobre todo debido a los evidentes intereses comerciales de la industria tradicional, que fomentan de manera continuada rumores sobre los peligros de lo ecológico—. En definitiva, y para la tranquilidad del consumidor, es preciso precisar que el consumo de alimentos ecológicos es, cuanto menos, igual de seguro que el de alimentos tradicionales.

En resumen, y dado que la comunidad científica no ha llegado a un consenso masivo al respecto, no sería legítimo afirmar que los alimentos ecológicos son de mayor calidad y poseen un sabor más sabroso y auténtico, no al menos de manera taxativa. Lo que sí es indiscutible es que tanto la agricultura como la ganadería ecológicas promueven un modo de producción mucho más ético y lógico que la metodología tradicional capitalista, razón más que suficiente para que siga fomentándose el consumo de alimentos ecológicos.

Actualmente, en el imaginario colectivo la palabra ‘aditivo’ trae consigo una connotación negativa. El motivo no es otro que la creciente tendencia a comer de una manera mas sana y natural, que ha generado todo tipo de controversias y discusiones en cuanto a nutrición se refiere. Sin embargo tal y como indican los organismos oficiales, los aditivos que llevan los alimentos que consumimos no solo no son nocivos para nuestra salud, sino que en muchos casos son necesarios para preservarla.

Definición

El Código Alimentario Español define un aditivo como una “sustancia que puede ser añadida intencionadamente a los alimentos y bebidas con el fin de modificar sus caracteres, sus técnicas de elaboración o conservación o para mejorar su adaptación al uso al que son destinados”. No está de más clarificar que los aditivos no modifican en modo alguno el valor nutritivo de los alimentos.

Origen de los aditivos: de dónde vienen

La mayoría de aditivos son de origen animal o bien de origen vegetal, si bien muchos de ellos pueden pasar por el laboratorio y sufrir modificaciones. En este caso, estaríamos hablando de aditivos sintéticos.

Cómo los identificamos

La identificación de los aditivos es quizá una de las cuestiones más confusas en lo relativo a estas sustancias. La Unión Europea exige que todo aditivo deba portar un código, formado por la letra E y un número de tres cifras, de cara, sobre todo, a su rápido y fácil reconocimiento. En el caso de los aditivos que no se ajustan a la normativa europea pero sí a la española, estos portan la letra H en vez de la E.

No obstante, hay algunos aditivos que son incluidos en las etiquetas de los productos con otros nombres. Ello se debe a que muchas de estas sustancias pueden ser denominadas de distinta manera, y algunas marcas se aprovechan de ello para contrarrestar la percepción negativa de los aditivos.

El ejemplo clásico de lo explicado en el párrafo anterior es el del aditivo E-300 (nombre oficial), que en algunos productos aparece como ácido ascórbico (nombre científico). Ante cualquiera de estas dos denominaciones, un naturalista se echaría para atrás, pero ¿y si en vez de esos nombres leyese vitamina C? Cambiaría su percepción hacia ese alimento, ¿verdad? La realidad es que el aditivo E-300, el ácido ascórbico y la vitamina C son exactamente la misma sustancia, solo que dependiendo del contexto recibe un nombre u otro.

Funciones y tipos de aditivos

Las principales funciones específicas de los aditivos son: inhibir alteraciones químicas (es el caso de los antioxidantes y los aditivos biológicos); modificar los caracteres organolépticos de los alimentos (como el caso de los famosos edulcorantes y colorantes); estabilizar las características físicas de la comida (aditivos emulgentes o reguladores del pH, por ejemplo); y corregir y mejorar algunos de los procesos de los alimentos (como la panificación o la vinificación).

En cuanto a su tipología, los aditivos se dividen en cuatro grupos: colorantes, conservantes, antioxidantes y estabilizantes.

Beneficios: por qué son necesarios

El principal beneficio de los aditivos es que prolongan la vida de los alimentos, preservando sus propiedades naturales y manteniéndolos en condiciones óptimas para el consumo humano durante más tiempo. Ello repercute en que el precio de la comida que compramos en los supermercados sea menor, lo que significa que un mayor número de personas tiene acceso a una alimentación mucho más variada.

Otra de las ventajas de los aditivos es que mantienen los colores, los olores y los sabores de los alimentos durante más tiempo, lo que provoca que estos en apariencia resulten más atractivos y apetecibles. Además, algunos aditivos evitan la aparición de enfermedades, como es el caso de ciertos antioxidantes. 

Conclusión Oficial 

Respondiendo a la pregunta que da título a este artículo: no, los aditivos no son la causa de todos los males de la humanidad. De hecho, y como ha sido desarrollado anteriormente, son más beneficiosos que dañinos para nuestra salud. Sus ventajas y beneficios superan con creces a los daños que, supuestamente, podrían ocasionarnos. Con todo, si aún quieres evitarlos a toda costa, puedes hacerlo: sencillamente abstente de comprar cualquier tipo de alimento o bebida que los incluya. 

Nuestra propia conclusión:  

Hasta aquí es lo que explican y difunden los organismos oficiales y también los grandes fabricantes del sector alimentario, para justificar el uso de los mismo.
Desde Central del Gourmet ®, no queremos entrar a valorar los inconvenientes de su uso en nuestro organismo, de una parte, importante de esos aditivos, y de los que cada vez se difunden más información veraz y con rigor científico sobre los mismos.
Entendemos que cada persona se informa y elige que alimentos quiere comprar, acordes a su pensamiento y sensibilidad al respecto.
Lo que si hacemos, es tener en nuestro catalogo para su compra online, una amplia selección de pequeños fabricantes españoles, que producen de manera artesanal, en donde la selección de sus ingredientes es de proximidad, de la mejor calidad, 100% naturales sin ningún tipo de conservantes y cada día más con el certificado de Ecológicos.
Para nosotros, la producción natural 100% sin aditivos, con productos propios y cercanos y de manera artesanal, son las claves de la calidad, y que al probarlos sorprendan gratamente, como antiguamente ocurría y que tanto cuesta hoy en día encontrarlos.
Descubre todos estos productos en https://centraldelgourmet.com/

Según la RAE, la trufa es “Variedad muy aromática de criadilla de tierra”. Es decir, un hongo comestible que nace debajo de la tierra unido fuertemente a las raíces de algunos árboles que son conocidos bajo el nombre de truferos.

El valor de este hongo suele ser muy elevado en el mercado y en la cocina debido a la escasez y su difícil recolección, lo que hace que a menudo veamos trufas por un valor de 6000 euros el kilo.

Un manjar, un producto gourmet, que no vas a comer todos los días, eso está claro, y tampoco está disponible todo el año, tiene temporadas como casi todo, y la más importante para las trufas negras en la Navidad.

Pero, ¿y lo que vemos en el supermercado a 3 euros qué es?

Si, al ir a realizar la compra de la semana, nos hemos parado en la sesión donde se encuentran unos minúsculos botes donde ponen que son trufas. Por la curiosidad, nos hemos aventurado a comprarlo, creyendo que es muy barato (aunque suelen pesar 10 gramos), e ilusionados/as nos hemos ido felices a casa, el resultado seguro que fue nefasto.

Así es, y sobre todo porque encontraste un alimento insípido, que no tenía ese gusto por el que las trufas son mundialmente conocidas. ¡Qué timo!, dirás.

Pensaras que, si no has probado las auténticas, la gente se entusiasma por algo que no tiene tanto sabor; o si has tenido la suerte de deleitarte con una buena trufa, sabrás que eso que has comprado no es para nada una trufa auténtica.

¿Cómo distinguir una buena y deliciosa trufa?

Simplemente, aprendiéndote los nombres de las trufas más demandadas, y las más importantes, y sabiendo reconocerlas al primer vistazo. ¡Te ayudamos!

Aunque, actualmente, existen en total más de 150 variedades de trufas, nos centraremos en las más conocidas.

Trufa negra o trufa Perigord: El primer hongo que encontramos es la más apreciada por los consumidores. Su nombre científico es Tuber melanosporum y su temporada de recogida va desde el mes de noviembre hasta marzo.

Contiene un aroma intenso y un gran toque para ser utilizado en cocina para convertir un plato sencillo en todo un manjar. Muy apreciada en la alta cocina, siendo España y Francia los principales productores de este hongo tan delicioso.

Trufa blanca o tartufo bianco piamontés: la variedad más cara del mercado, la podemos encontrar antes de que comience el frío, es decir, entre los meses que comprenden el principio de verano a principios de otoño.

Su nombre científico es Tuber magnatum y es considerada una auténtica joya gastronómica, hasta el punto de denominarse oro blanco comestible. De sabor y aroma inconfundible, tiene un elevado precio y es más delicada que la trufa negra.

Trufa de verano: esta variante es conocida por confundirse con la trufa negra, pero con una calidad realmente inferior a la mencionada. Su nombre científico es Tuber aestivum y es el principal componente cuando compramos algo en los supermercados con el denominador de producto trufado o con trufa.

Realmente, este producto solo tiene unas pequeñas cantidades de la trufa de calidad en sí misma, de la negra o la blanca, y el resto será de esta trufa de verano que nada tiene que ver. ¡Eso sí!, con cuidado de que no nos cobren el mismo importe que su fuese trufa de calidad con esta variante.

Trufa china: el último tipo que encontramos con más frecuencia en el mercado es la trufa china. Sin casi ningún valor gastronómico, es la que más nos van a intentar colar con precios desorbitados y calidad nula.

Este producto proviene, como su nombre indica, de la China y es conocida como Tuber indicum. Esta variante se encuentra, como bien entenderás, en ese bote que comentábamos al inicio, que no sabe apenas a nada, y que vale más de lo que debería.

Por lo tanto, hay que tener cuidado con lo que compramos. Que no nos la intenten pegar con calidad cuando no hay nada del buen producto en su composición y, ante la duda, preguntar siempre para evitar llevaros un fiasco en vuestra próxima compra.

La primera regla para elegir el vino adecuado es sencilla: olvídate de las normas preestablecidas. Sí, es cierto que cada vino está asociado tradicionalmente a un tipo de plato, y estas asignaciones tienen mucho sentido. Por ejemplo, el vino tinto suele deslucir el sabor del pescado, pero seguro que hay personas para las que esta mezcla resulta satisfactoria en grado extremo. De este simple ejemplo, y siguiendo con la primera regla enunciada, surge nuestro primer consejo: experimenta.

Cómo elegir el vino adecuado

Para llegar a saber cuál es tu vino predilecto, lo primero que debes hacer es probar la mayor cantidad de ellos —siguiendo cierto criterio, claro— y en distintas situaciones. De este modo, terminarás no solo por saber qué tipos de vinos son los que más se adecuan a tu paladar, sino también cuándo conviene utilizar cada uno de ellos.
Tipos de vino

A modo de escueto resumen, podemos decir que existen cinco clases distintas de vino, que a su vez segmentaremos en tres grupos. En el primero encontramos los vinos tranquilos (tinto, blanco y rosado), caracterizados por tener una graduación alcohólica por debajo del 14%.

El vino tinto. Suele ser utilizado para acompañar comidas. Podemos dividirlo en tintos de cuerpo ligero (suelen ser los más afrutados), tintos de medio cuerpo y tintos de cuerpo pleno.

El vino blanco. Es un vino que destaca por su versatilidad y porque debe ser tomado frío. Encontramos tres tipos de vino blanco (dejando fuera los espumosos y los dulces dedicados al postre), que son los blancos secos y vivaces, los blancos de cuerpo pleno y los semisecos.

El vino rosado. Al igual que el vino blanco, el rosado también ha de servirse frío. Dentro de los vinos rosados encontramos dos clases, los blush (bastante dulces) y los rose (algo más secos).

En el segundo grupo, nos referiremos a los vinos generosos, que son aquellos cuya tasa de alcoholo supera el 14%. Dentro de este grupo encontramos, a su vez, los vinos secos (como el Jerez) y los dulces (como el Oporto).

El tercer grupo es el formado por los vinos espumosos, que como su nombre apunta se caracterizan por tener burbujas. En España, es conocido como cava. Dentro de los vinos espumosos podemos encontrar variedades dulces, semisecas y totalmemente secas (el Brut).

Elegir entre un vino u otro

Con esta breve categorización en mente, podremos adentrarnos con algo más de criterio en el vasto universo vinícola y seguir con nuestro proceso de búsqueda y experimentación. Los siguientes puntos con los que quizá te convendría familiarizarte suelen estar presentes en toda botella de vino, y son: el tipo, la variedad, la región y la añada.

¿Demasiada información de golpe? No te agobies, como decíamos la elección de un vino adecuado para cada ocasión es una cuestión subjetiva, por lo que a base de probar distintas opciones terminarás por afinar tu paladar y, cuestión no poco importante, tu instinto. Pero antes de convertirte en experto, puedes seguir algunas simples pautas de cara a satisfacer a aquellos con los que decidas compartir una botella de vino. Ahí van algunas:

• Ten en cuenta la época del año y la temperatura ambiente.
• No es lo mismo tomar un vino en Navidad que compartir una botella con amigos, en un ático de Madrid y en pleno agosto.
• En el primer caso, seguramente lo más recomendable sería un tinto.
• En el segundo, un blanco o un rosado serán ideales para refrescar vuestra garganta.

Considera el tono de la ocasión. Si hablamos de llevar una botella de vino a una celebración, tendrás que considerar, ante todo y en la medida de lo posible, que tu elección signifique algo para la persona que protagonice la fiesta. Si, por ejemplo, dicha ocasión es una cena de aniversario con tu pareja, quizá lo más apropiado sería que el vino que elijas traiga algún recuerdo bonito que ambos compartáis.

Cuándo va a ser servido. Otro aspecto que deberías tener en cuenta es en qué momento deseas que el vino sea servido. Si, por ejemplo, has pensado en el momento de los postres, compartir con tus seres queridos un buen vino blanco y dulce tal vez sea la mejor opción.

En definitiva y como decíamos al principio, nuestra recomendación fundamental es que te dejes llevar por tu criterio —tras haberlo cultivado al menos un poco— y dejes bastante margen a tu instinto. Visita nuestra sección de vinos gourmet y encuentra el ideal para tí.