ENATE Chardonnay Fermentado en Barrica 2019

Chardonnay fermentado en barrica, un impecable trabajo con las lías y su crianza en roble.

Variedad : Chardonnay.
Nuestro chardonnay permanece, según las añadas, un promedio de seis a ocho meses en las barricas, con batônnages quincenales, hasta alcanzar su plenitud aromática, caracterizada por las nota de avellana, espliego, mantequilla y praliné.

El bâtonnage o removido de las lías de fermentación tienen el objetivo de aportar más volumen y grasa al vino; la pared de la levadura, al romperse, libera importantes cantidades de coloides y añade carnosidad y amplitud al sabor de un vino

. Así, los aromas con los que se enriquece el vino durante la crianza aparecen según mecanismos bien diferentes.

Nuestro ENATE Chardonnay fermentado en barrica suele tomar la alternativa un año después de la cosecha; un vino que, debido a su elaboración y estructura, mejora con el paso de los años, ganando en untuosidad y en tonos balsámicos.

¿El resultado? Un vino blanco de aroma complejo y exuberante en el que se funden el carácter varietal (avellana, pan tostado) con notas de fruta tropical (piña y pomelo) y con los toques ahumados aportados por la crianza en barrica. Un magnífico equilibrio entre la fruta y el roble, en el que se hace patente la relevancia de un impecable trabajo llevado a cabo con las lías y su crianza en barrica.

Un verdadero estandarte de la bodega que derrocha un magnífico equilibrio entre la fruta y el roble y en el que se hace patente la relevancia de un impecable trabajo llevado a cabo con las lías y su crianza en barrica.
Un vino que siempre sube al podio de los grandes vinos españoles.

CATA:Aroma complejo y exuberante en el que se funden el carácter varietal (avellana, pan tostado) con notas de fruta tropical (piña y pomelo) y con los toques ahumados aportados por la crianza en barrica.
Su boca es densa y cremosa, de amplio desarrollo y fresca acidez que evoluciona hacia un final extraordinariamente largo y equilibrado en el que reaparecen finos matices tostados.

VINIFICACIÓN: Las uvas llegan a bodega en perfecto estado sanitario y madurez óptima.
Se introducen en una prensa neumática, donde se realiza un prensado suave y moderado.
Una vez eliminados los residuos sólidos del mosto, por desfangado estático a 8 ºC, el mosto limpio realiza las fermentaciones alcohólica y maloláctica en barricas nuevas de roble francés.
El vino permanece en contacto con sus lías en las mismas barricas durante siete meses, con batônnages quincenales.
Finalmente, el vino es clarificado con bentonita y estabilizado a -5 ºC para eliminar el exceso de bitartrato potásico.

CARACTERÍSTICAS DE LA AÑADA
Tras un otoño lluvioso, el invierno fue seco. La escasez de lluvias y las elevadas temperaturas del mes de marzo provocaron un adelanto de las brotaciones de unos 6-7 días respecto a las fechas habituales.
Este adelanto, sin embargo, no se observó en las fechas de floración, debido a un inicio de primavera más frío de lo habitual.
La nota más destacable de la campaña de 2019 fue la escasez de lluvias primaverales, que favoreció el cuajado del racimo y un óptimo estado sanitario del viñedo.
La primera mitad del verano fue muy seca, por lo que la lluvia registrada entre los días 19 y 20 de agosto (pocos días antes de empezar la vendimia) supuso un importante alivio para los viñedos de secano.
El verano de 2019 fue uno de los más cálidos registrados en el Somontano, lo que favoreció la completa maduración de todas las variedades.

Maridaje: El aliado perfecto de pescados grasos, como un salmón laqueado con reducción de soja, o carnes blancas, ahumados y platos especiados como un arroz salteado con langostinos al curry, hasta quesos de gran carácter y postres, como un Tatin de manzana con polvo de nueces.

SERVICIO: Degustado entre 10 y 12 ºC, el ENATE Chardonnay fermentado en barrica es el aliado perfecto de pescados grasos, carnes blancas, ahumados y quesos de gran carácter.

Etiqueta Original para ENATE del artista Antonio Saura.

Embotellado: Mayo 2020