Tipos de arroz: Identifícalos y aprende a prepararlos

El arroz es un cereal procedente de la semilla de la planta Oryza sativa. A día de hoy, todavía no se ha podido determinar exactamente de cuándo data el arroz ni cuánto tiempo se necesitó para domesticarlo. Algunos historiadores afirman que el arroz se difundió desde Asia hasta la India (y a partir de ahí al resto de rincones del mundo) y que comenzó a considerarse un alimento básico del pueblo chino a partir del 3000 a. C. Aun así, los primeros cultivos de los que se tiene constancia aparecen en Tailandia y en China, entre los años 5.000 y 4.500 a. C. En España se introdujo el arroz en el año 700 d. C., mientras que a Francia e Italia no llegó hasta el siglo XV.

En este post veremos los diferentes tipos de arroz con sus características propias. Como ya sabemos, existe una gran variedad de tipos de arroz y cada uno de ellos tiene una serie de peculiaridades.

Según la forma del grano distinguimos:

• Arroz de grano largo: algunas de sus características son que no se pega con facilidad y que necesita más tiempo y agua para su cocción debido a su alto contenido en amilosa. Es un arroz que podemos usar en ensaladas y guarniciones.
• Arroz de grano medio: es dos veces más largo que ancho y también el más usado por la cocina española; tiene menos aminalosa que el arroz largo.
• Arroz de grano corto: con una forma casi esférica, los granos de este arroz se pegan con facilidad entre sí.

Según el proceso industrial:

• Arroz precocido: un arroz que ha recibido previamente un tratamiento de calor y su cocción posterior es menor.
• Arroz vaporizado: se le ha retirado el salvado al arroz con agua a través de una ligera cocción, adquiere un color dorado y va perfecto en ensaladas.

Según color, aroma o tacto:

• Arroz glutinoso (o también conocido como arroz pegajoso o dulce): es un arroz que no necesita una gran cantidad de agua y se usa esencialmente para preparar platos dulces de  la gastronomía asiática.
• Arroz aromático: clases de arroces de grano medio o largo con un aroma particular; algunos ejemplos son los arroces de la India y de Pakistán, como el arroz basmati, y los arroces jazmín.
• Arroz pigmentado: un tipo de arroz con pigmentos que le otorgan un color rojizo o púrpura; este color desaparece cuando se elimina el salvado.

Tipos de arroces muy comunes:

• Arroz redondo tradicional: se trata de un arroz perlado de grano corto.
• Arroz bomba: llamado así porque se «abomba» en el proceso de cocción y se considera perfecto para las recetas mediterráneas.
• Arroz basmati: grano de medio a largo, es un arroz con un aroma muy característico y queda genial en recetas exóticas y también en guarniciones.
• Arroz integral: con un aspecto más oscuro y muy rico en fibra.
• Arroz thai: con un sabor suave y aromático.
• Arroz salvaje: se trata de un arroz de granos muy estrechos y oscuros que se puede mezclar perfectamente con otros arroces.
• Arroz ecológico: cultivado sin abono ni pesticidas, se asemeja bastante al redondo y al bomba.
• Arroz rojo: es un arroz integral que presenta este color porque, debido a las antocianinas, se queda pegada la capa de salvado al grano.
• Arroz negro o arroz venere: cada de salvado color negro que se vuelve morado con la cocción, un arroz integral muy rico en fibra.

Normalmente, a la hora de preparar por primera vez el arroz, se aconseja que la proporción de arroz y agua sea de 1:2, es decir, debemos vertir dos tazas de agua por cada taza que echamos de arroz. No obstante, algunos profesionales sugieren que la cocción del arroz no se da siempre de la misma forma y que depende de otros factores como la evaporación del agua, del recipiente que estemos usando y el material del que esté fabricado, etc. El tipo de arroz que vayamos a preparar es otro de los factores vitales. Por ejemplo, el arroz integral necesita más agua para su cocción, y los arroces de grano corto (como el bomba o el redondo), necesitan por su parte un poco menos que la media recomendada.